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Gastronomía festiva

5 de Octubre, 2006, 23:58

Muchas fiestas en China tienen asociadas una o varias comidas, como pasa en España con las Navidades (turrones, polvorones), la Semana Santa (torrijas), el Día de Reyes (roscón), etc. Son comidas, dulces en general, que uno acaba aborreciendo, de tantos que se toma, pero seguro que algún día, en la distancia, los echará de menos... (música de Vuelveeee, acasavueeelve, por Navidad).

Como estos días se ven en Pekín muchos dulces festivos de uno de estos tipos (los pasteles de luna) he pensado que es buen
o darles un pequeño repaso. Allá van, y empezamos precisamente por los

YUEPING (pasteles de luna)

Se toman en el Festival de Medio Otoño, que este año se celebra mañana. Suelen ser redondos, y por fuera tienen ese aspecto como de mazapán. El sabor de la masa (hecha de semillas de loto) también es similar, con la fundamental diferencia de que los pasteles de luna suelen llevar un relleno. Los dos más habituales son el de judías azucaradas (relleno que desgraciadamente abunda en muchos dulces chinos) y el de yema de huevo. Este segundo es el que a mí me gusta, pero no todo el mundo comparte mi opinión. Comerse un pastel entero de éstos, aunque a simple vista parece un tamaño asequible, es poner en peligro tu salud. La verdad es que es un dulce un poco polémico, porque mucha gente, chinos incluidos, reconocen que no les gusta nada y que lo comen por tradición. Yo, si lleva yema de huevo, lo disfruto. Los pasteles de luna además están un poco demasiado comercializados, como pasa con los turrones en España. Pero en China no es que los anuncien por la tele hasta la saciedad, sino que la gente compra demasiados para regalarlos en lujosas cajas, y luego no hay quien se coma todo el stock que cada familia ha reunido en su hogar.

JIAOZI (ravioles)

Se toman en el Año Nuevo Chino, la fiesta de las fiestas en Oriente, y que cae en enero o en febrero. Bueno, eso era antes, cuando era un plato de semilujo, ahora se toman casi todo el año. Aunque sigue siendo tradicional que la familia china se reúna en su Nochevieja lunar para hacer raviolis caseros en casa. Se hacen como las empanadillas, solo que luego no se fríen sino que se hierven, y para cerrarlos no se usa un tenedor sino los dedos. Que levante la mano el extranjero que ha pasado un Año Nuevo Chino en China y no se ha hecho una foto amasando ravioles... Se rellenan de muchas cosas: carne, marisco, verdura... Mis favoritos son los de cerdo con zanahoria.

YUANXIAO (bolas de arroz pegajoso con relleno)

No sé si el nombre que acabo de decir en español es el oficial, pero es que son eso, bolas de un arroz pegajoso, tanto que en la bola casi ni se nota que es arroz, se convierte en una pasta. Dentro hay un relleno que suele ser dulce, creo que el más frecuente es el sésamo. Se toman en el Festival de la Linterna, 15 días después del Año Nuevo chino, y , blancos y esféricos como son, simbolizan la luna, dado que ese día siempre hay luna llena. A mí personalmente no me gustan mucho, tienen un sabor así como químico que no acabo de soportar (aunque igual es porque todavía no he probado unos yuanxiao caseros y güenos). A veces se toman en sopa, pero a mí me da un poco de repeluzno el agua dulzona que tiene esa cosa.

ZONGZI (otra vez arroz pegajoso, esta vez envuelto en hojas de bambú y con forma piramidal)

Se toman en la fiesta de los Barcos Dragón, que suele caer a principios del verano. Este es el dulce de más curioso aspecto, una especie de tetraedro envuelto en hojas atadas con hilos. Dentro hay arroz pegajoso como el de los yuanxiao, aunque no tan empastado (se ve perfectamente que es arroz). Y más adentro, suele haber un relleno, que puede ser dulce o salado: carne picada, manzanitas (entonces cuidado que llevan hueso), judías dulces (uno nunca se libra de ellas), etc. Es conveniente lavarse las manos después del pringue que supone desliar la hoja y comerse el zongi, si no quiere uno pegarse a las paredes como Spiderman.



Hay otras fiestas chinas, pero no recuerdo alimentos relacionados con ellas. Si alguno sabe, como siempre, le invito a que colabore en la sección de comentarios.

Tres de los que he mencionado son dulces, pero la verdad es que en ningún caso se trata de dulces tentadores. Hay opiniones para todos los gustos, claro, pero yo diría que la repostería es el talón de Aquiles de la afamada gastronomía china. ¿Por qué si en el resto de categorías son capaces de obras maestras, son tan malos con los dulces? Quizá sea porque para ellos no hay un postre al final de la comida claramente establecido. Sin embargo, el sabor dulce puede estar presente en cualquier momento de la comida, y con cualquier plato, incluyendo carnes, sopas, ensaladas, pescados...

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